Сотрудники сектора медицинских исследований Научного центра изучения Арктики весьма озабочены случившимся этой зимой в тундре массовым падежом оленей, для которых ягель по причине гололеда стал труднодоступен. На вопрос, что общего между изучением организма человека и оленеводством, доктора медицинских наук Андрей Лобанов и Андрей Попов отвечают, что здоровье зависит от многих факторов, а не только от функционального состояния физической структуры тела. Большое значение имеют генетическая предрасположенность, медико-социальные и медико-психологические параметры, а также экология питания. В своих исследованиях они уделяют внимание проблемам оленеводства, потому что на глазах происходят драматические изменения в структуре питания пришлого и коренного населения Ямала.

Андрей Лобанов: — Все большую долю в рационе северян занимают урбанизированные продукты, имеющие в своем составе консерванты, стабилизаторы, вкусовые наполнители и другие химические вещества. Не надо быть доктором, чтобы понимать, насколько низка биологическая ценность такой еды. И если где-то в средней полосе России вредное воздействие урбанизированных продуктов компенсируется свежей местной сельхозпродукцией, меньшей адаптивной нагрузкой на организм, то на Севере все гораздо серьезнее. Здесь адаптивная нагрузка в два раза выше: человек вынужден больше тратить, чем получать. А когда тратишь больше, а получаешь меньше, то, как известно, наступает дефолт. В нашем случае это серьезные проблемы со здоровьем.

Ранее негативному влиянию на здоровье противодействовало употребление в пищу большого количества местного мяса и рыбы. Но в последние годы в связи с переездом тундрового населения в поселки, снижением рыбных запасов северяне меньше стали употреблять ямальских продуктов питания. Случившийся этой зимой мор оленей вынудит малооленные семьи отказаться от традиционного образа жизни. Мы уже такое наблюдали в 2009 году в Тазовском районе, когда после гибели оленей в тундре кочевники массово переезжали в поселки, не имея там ни жилья, ни навыков работы. Все равно что высаживались на Марс. И если раньше одно кочевое хозяйство обеспечивало свежим мясом одну-две семьи в поселке, то сегодня это уже шесть-семь семей. Такое количество оседлых родственников трудно прокормить, поэтому вместо традиционных продуктов на столах коренных ямальцев стало появляться больше урбанизированных продуктов.

— Каким образом можно остановить или хотя бы замедлить этот процесс?

А.Л.: — Необходимо срочно принимать меры по регуляции оленеводства, так как много пастбищ сегодня просто опустынивается. Причем не только по вине «Новатэка» или «Газпрома».

Андрей Попов: — С давних времен все пастбища в тундре были поделены между родами. За порядком и состоянием угодий строго следили старейшины. После революции эти функции взяли на себя колхозы. В 90-е годы, с разрушением советского народно-хозяйственного комплекса, стихийно появилась неуправляемая сеть из частных хозяйств. И теперь после того как агропредприятия прогонят своих оленей по пастбищам, следом за ними это делают частники, после которых тундра остается в буквальном смысле слова оголенной.

А.Л.: — Когда работала система подкормок, на факториях Ямальского и Тазовского районов был трехдневный запас соли и комбикормов, поэтому такого удручающего падежа оленей при гололедах не было. Если мы хотим сохранить народ, то должны сделать две вещи: начать регулировать оленеводство, а ненцев, которые вынуждены уйти из тундры в поселок, обеспечить посильной работой. Коренные жители любят жить в тундре, поэтому сбор дикоросов, глубокая переработка оленя, производство местных продуктов питания, на наш взгляд, были бы для них наиболее оптимальным вариантом. Такая работа позволит сохранить культурную идентичность и привычные условия проживания.

А.П.: — И, что немаловажно, повысить мотивацию коренного населения к активной жизни. Когда психологи Научного центра изучения Арктики проводили среди сельских жителей исследования, результаты получились просто удручающие. Только 1,4 процента опрошенных оказались высокомотивированными. Семь процентов населения имели среднюю мотивацию. Из остальных две трети имели низкую мотивацию, еще одна треть — чрезвычайно низкую. Отсюда проблемы с алкоголем, как самым доступным антидепрессантом на селе, и суицидами. Причем в тех поселках, где создаются рабочие места, работают учреждения культуры, есть поддержка национальной общины, эти показатели гораздо лучше.

Арктическая диета

— С медицинской точки зрения, как потребление местных продуктов питания сказывается на здоровье?

А.Л.: — Приведу простой пример. В середине февраля мы были в экспедиции в селе Ныда Надымского района, жители которого хорошо обеспечены рыбой и олениной, кроме того, в поселке есть коровник, благодаря чему у людей на столе всегда присутствует свежее молоко. Правда, сейчас в селе возникли разногласия по поводу рентабельности содержания фермы, но надеюсь, что разум все-таки восторжествует и она будет сохранена.

Работая в Ныде, мы уделили особое внимание изучению функционирования сердечно-сосудистой и дыхательной систем местного населения, наследственных патологий и проблем питания. Предварительно можно сказать, что показатели здоровья населения Ныды по таким параметрам, как микроциркуляция крови, тканевое дыхание, состояние стенок сосудов, значительно лучше, чем у жителей ряда других национальных поселков. Это, по нашему мнению, напрямую связано с высокой долей традиционных продуктов в их рационе.

— А если в питании коренных северян преобладают привычные городские продукты?

А.П.: — Переход на европейский путь питания приводит к появлению у северян всех болезней цивилизации, и в первую очередь сердечно-сосудистых патологий — артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, атеросклероза, которых они раньше не имели. Американские ученые долгие годы искали ген, отвечающий за отсутствие ишемической болезни сердца у чукчей и алеутов, пока в 1953 году не был описан первый случай инфаркта миокарда у пожилого алеута. Это была научная сенсация! Исследователи начали изучать его родословную, подозревая, что среди предков мужчины могли быть представители других этносов. Но на деле все оказалось гораздо прозаичнее. Этот случай совпал по времени с активным переселением аборигенов Северной Америки в поселки, где им стали доступны блага цивилизации, включая пищу «белых людей». Вскоре пришедшие алеуты и чукчи стали страдать атеросклерозом, как и европейцы.

Из-за большого количества легкоусвояемых углеводов в урбанизированной пище у коренных малочисленных народов Севера появился сахарный диабет второго типа. Причем, как оказалось, они к нему генетически предрасположены в большей степени, чем европейцы. Но пока у них не было в тундре сахара, никто диабетом не болел.

А.Л.: — Среди моих пациентов была девушка, рацион питания которой семикратно превышал ежедневную норму в углеводах. Можете себе представить, какие проблемы ее ждут с возрастом.

— Привозные овощи и фрукты должны же как-то восполнять дефицит необходимых веществ в организме?

А.Л.: — В продуктах, которые завозят на Север, очень мало клетчатки, которая выводит токсины и аллергены из кишечника. Мало продуктов, содержащих необходимые витамины и микроэлементы. Даже капуста, после того как пролежит несколько месяцев в хранилище, теряет тот набор витаминов и микроэлементов, за которые и ценится. Кроме того, коренные жители Ямала редко ее едят. Чтобы восполнить недостаток витаминов и микроэлементов в организме, местные жители едят сырую рыбу и сырое мясо, пьют свежую кровь.

Потом, все мы прекрасно понимаем, что в отсутствие развитой транспортной инфраструктуры, чтобы сделать доставку продуктов питания в отдаленные поселки рентабельной, закупаются самые дешевые товары. С учетом доставки и торговых накруток этот, прямо скажем, продуктовый мусор стоит немалых денег. По нашим данным, в большинстве национальных поселков более 50 процентов жителей тратят не меньше половины своего семейного бюджета на питание.

Презентация стала сенсацией

— И поэтому у вас родилась идея производства продуктов питания на основе местного сырья?

А.Л.: — Мы были шокированы, когда в ходе экспедиции увидели, как прочно вошли в рацион питания тундровиков лапша и картофельное пюре быстрого приготовления. Их мешками закупают в поселках и везут в стойбища. Пользы для организма от таких продуктов никакой, один вред.

В то же время ямальская тундра — это кладезь витаминов и полезных веществ. Что, например, представляет собой ягель? На самом деле это два организма — гриб, губчатая структура которого заполнена капельками воды, и одноклеточные водоросли, которые обитают в ней. Губчатая структура гриба определяет сорбирующие свойства ягеля, одноклеточные водоросли являются источником витаминов, фитогормонов, микроэлементов, способствующих выведению из организма токсичных веществ. В ягеле содержатся достаточно сильные антисептики, подавляющие широкий спектр патогенной микрофлоры.

— Ваша презентация первого арктического фастфуда — «Ямальской тюри» на основе ягеля, а также других продуктов питания из местного растительного сырья на Совете по государственной научно-технической и инновационной политике стала настоящей сенсацией.

А.Л.: — При разработке «Ямальской тюри» ягель использовался для соуса. Сами сухарики, которые в процессе приготовления обеда заливаются кипятком, мы сделали из бездрожжевого теста на основе сфагнума. Такой продукт способствует восстановлению сил после физических и умственных нагрузок, помогает нормализации пищеварения при малоподвижном образе жизни. Кроме того, исследования полезных свойств сфагнума показали, что это болотное растение обладает высокой противоаллергической активностью, может применяться для лечения бронхиальной астмы.

Помимо сфагнума и ягеля при разработке этого блюда использовались ямальские травы, обладающие антиоксидантными и адаптогенными свойствами. К примеру, шикша черная, которая используется в том числе и в питании спортсменов. Свойства этой ягоды интересны: это определенный стимулятор, который не повышает давление, не ускоряет сердцебиение, но увеличивает способность восстанавливаться почти на треть быстрее после физических нагрузок, повышает скорость реакции. Шикша черная, или водяника, помогает при нарушениях памяти и сна, головных болях, быстрой утомляемости, при гипертонической болезни. А недавние исследования сотрудников сектора медицинских исследований Научного центра изучения Арктики показали, что продукты из ягод этого растения могут быть эффективны для профилактики негативных симптомов в период магнитной бури, восстановления после физических и умственных нагрузок, при выполнении работ, требующих быстрой реакции.

— Насколько я понимаю, изучение полезных свойств северной флоры для коррекции негативного влияния геомагнитных факторов является одним из основных направлений исследований специалистов медицины научного центра?

А.П.: — Ямал и Таймыр являются зоной наиболее высокой геомагнитной активности в Арктике. Страдает от этого не только пришлое, но и коренное население. Мы в экспедициях постоянно проводим анкетирование. На вопрос о том, какие факторы влияют на ухудшение самочувствия, более 60 процентов коренных ямальцев отвечали: суровый климат. Когда мы показали данные опроса психологам научного центра, те сразу заподозрили что-то не то. Коренные малочисленные народы Севера веками живут на этой территории, каким образом суровый климат может на них сильно влиять, усомнились специалисты. В следующую экспедицию психолог отправилась вместе с нами и в ходе беседы с местным населением выяснила, что когда люди отвечали на вопрос, они имели в виду именно геомагнитные возмущения. Почему указали на суровый климат? Да потому, что они люди продвинутые, у всех есть радио, и когда дикторы читают прогноз погоды, то говорят и о геомагнитной обстановке.

Продукты, которые мы разрабатываем, будут направлены в том числе и на то, чтобы снизить негативное воздействие магнитных бурь.

— Употребляете ли вы сами инновационные продукты?

А.П.: — Конечно, употребляем. Все, что мы презентовали на Совете по государственной научно-технической и инновационной политике, уже прочно вошло в рацион питания нас и наших семей.

— Каковы перспективы промышленного производства этих продуктов?

А.Л.: — Чтобы запустить наши разработки в производство, нужно пройти сложную процедуру лицензирования, провести дополнительные исследования. В течение года планируем организовать экспериментальную производственную линию. Тем более что уже есть предприниматели, которые высказали заинтересованность в сотрудничестве с нами. Поддержку региональных властей в продвижении наших продуктов мы тоже получили. И не только благодаря их медицинскому назначению. Важна также социальная составляющая этого проекта. В заготовке сырья для продуктов будут задействованы коренные жители Ямала. Причем это будет не сезонная работа, а круглогодичная, поскольку растения разные и сбор их должен происходить в разное время года. Уверен, что наши научные разработки позволят хотя бы отчасти решить проблему трудоустройства сельских жителей.