При правильном и грамотном чередовании овощей, зеленных и пряных культур можно повысить урожайность, улучшить плодородие почвы, защитить растения от вредителей и болезней, улучшить агротехнику.

Если выращивать культуры на одном месте несколько лет подряд, то возникнут негативные последствия: истощение почвы, размножение вредителей и болезней, нарушение структуры почвы и накопление вредных веществ (особенно касается посева моркови и свеклы — нельзя сажать эти культуры два года подряд на одном месте).

Для составления самого простого плана севооборота можно ориентироваться на принадлежность культур к определенному семейству.

Крестоцветные — капуста, редька, редиска, репа, листовая горчица, кресс-салат, салат, хрен.

Сельдерейные — морковь, пастернак, сельдерей, петрушка, укроп.

Маревые — шпинат, свекла.

Тыквенные — огурцы, тыквы, кабачки, арбузы, дыни.

Луковые — лук, чеснок.

Пасленовые — томаты, баклажаны, перец, картофель, физалис.

Бобовые — горох, фасоль, бобы.

В соответствии с семействами культуры можно высаживать в таких последовательностях: пасленовые — бобовые — крестоцветные — зонтичные; тыквенные — бобовые — крестоцветные — маревые; пасленовые — бобовые — крестоцветные — маревые. При таких схемах луковые обычно высаживают после пасленовых.

Нужно также учитывать, что каждая культура извлекает из почвы необходимые ей питательные вещества. Сильно истощают почву капуста и корнеплоды, а бобовые культуры обогащают почву азотом. Поэтому если после уборки корнеплодов и капусты заделать в почву бобовые, то она насытится не только азотом, но и многими микроэлементами. В средней степени истощают почву луковые, помидоры, кабачки, перцы и баклажаны. Шпинат, салат, огурцы почти не истощают почву. Севооборот по этим критериям должен выглядеть следующим образом: 1-й год — посадка требовательных к плодородию (капуста, корнеплоды); 2-й год — посадка среднетребовательных к плодородию (томат, лук, кабачки, перцы, баклажаны); 3-й год — посадка нетребовательных к плодородию (огурцы, шпинат, салат); 4-й год — посадка обогащающих почву (бобы, горох, фасоль). Таким образом, растения возвращают на прежнее место не раньше чем через три года.

При соблюдении всех правил севооборота в обязательном порядке активно используются посевы сидеральных культур, которые помогают в улучшении плодородия почвы и в борьбе с сорняками и болезнями.