Кто-то делает салатики с икрой, роллы или еще какие экзотические блюда. Я, кстати, люблю высыпать икру на свежесваренную картошку (очищенную, не в мундирах). А потом еще маслица сливочного добавить, м-м-м... Очень вкусно. А как празднично смотрится! 

Ближе к 31 декабря супермаркеты пестрят скидками, а более продвинутые пользователи заказывают икру прямо с Дальнего Востока. Но даже и такая прямая поставка не гарантирует, что вас не пытаются обмануть и продать задорого практически воздух. Поддельщики так научились маскировать свой «продукт», что отличить невозможно, но мы все-таки попробуем и подготовимся.

Икра бывает разная 

Горбуша — самая бюджетная и распространенная красная икра. Размер примерно 3-5 мм. От остальных видов отличается цветом (самая светлая, светлее только кетовая).

Нерка — самая мелкая красная икра, около 2-3 мм. Ее также легко узнать по темно-оранжевому оттенку. Имеет выраженный рыбный запах и горьковатый вкус. Обычно чуть дороже икры горбуши.

Кета — самая крупная (5-7 мм) и светлая икра. Неоднородность цвета не допускается. Отличается более высокой жирностью и нежным вкусом. Средняя по цене, но нередко выдается за чавычевую из-за схожести в размере, что легко определить по цвету.

Кижуч — икринки приблизительно 3-4 мм, цвет темно-красный. Вкус может быть горьковатым, средняя ценовая категория приравнена к кетовой.

Чавыча — размер икринок чуть больше, чем у горбуши, цвет насыщенный красный. Самая дорогая — красная икра, цена на 500-700 рублей выше, чем на горбушу. В России чавыча добывается только на Камчатке, поэтому стоит обратить внимание на регион при покупке.

Состав

В состав соленой лососевой икры согласно ГОСТу входят: сырец, соль, растительное масло и не более двух консервантов (сорбиновая кислота E200 и бензоат натрия E211). Пищевая добавка уротропин (E239) запрещена в России с 2010 года, поэтому ее не должно быть в составе икры.

Упаковка

Существует мнение, что икра в стеклянной таре самая лучшая, а в пластиковой посуде имеет низшие показатели. На самом деле в заводских условиях допускается хранение в стеклянных и металлических банках, деревянных бочках и полимерных ведрах. Очень важно, чтобы упаковка не была нарушена.

Обратите внимание на наименование: на качественной икре будет написано «Икра лососевая зернистая, вид (горбуша, нерка и др.), первый сорт». Лососевая икра второго сорта может совмещать в одной банке икринки разных видов рыбы.

Выбираем

В первую очередь — внешний осмотр банки на предмет дефектов: ржавчина, если речь идет о металлической таре, вмятины. Всего этого не должно быть. Дата изготовления — не более 12 месяцев. Самая лучшая икра фасуется в летнее время. Трясем банку — содержимое не должно булькать. Помним, что деликатес в жестяной банке нужно употребить в течение пяти дней с момента открытия, а также о том, что жесть окисляется, поэтому имеет смысл переложить продукт в стеклянную посуду. В пластиковой и стеклянной таре определяем однородность массы, переворачивая банку, — икра не должна течь. Если это первый сорт (а их всего два!), наличие тузлука (отстоя) недопустимо. Икринки на вид должны быть целые, без кровинок, кусочков пленки и оболочек.

Если вы выбираете товар на развес в супермаркете или на рынке, настаивайте на снятии пробы. Вкус должен быть приятным, возможно, с горчинкой, соленым в меру. Сладость или кислота указывают на наличие большого количества консервантов либо испорченную продукцию. Деликатес из холодильника практически не пахнет, допускается небольшой запах рыбы в случае покупки икры нерки и кижуча. Шарики икринок должны быть ровные с одним небольшим вкраплением внутри (что отличает настоящую икру от искусственной). Черных и белых икринок быть не должно, наличие одной такой заразит всю банку в течение суток. При разжевывании икринки должны легко лопаться, толстая оболочка — признак “ненагулянного зерна”.

Если в икре много жидкости, это значит, что она много раз размораживалась.

Приглядитесь, по какому регламенту была изготовлена икра. Есть два варианта: ГОСТ или ТУ (технические условия). Первый — лучше, поскольку после посола ГОСТовская икра закатывается по банкам в течение месяца, поэтому на прилавки попадает качественный и вкусный продукт. Икра, изготовленная по ТУ, скорее всего, была выловлена далеко от завода, из-за чего она добиралась до него замороженной. По пути она теряет внешний вид и вкусовые качества.

Польза

Красная икра богата витаминами A, D и E, а также белками, фосфором, кальцием и полиненасыщенными жирными кислотами. Содержащиеся в ней питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения.

Однако злоупотреблять икрой не стоит: в день можно съедать не более 3 чайных ложек. Вкушать ее нужно охлажденной. С икрой хорошо сочетаются свежий огурец, вареное яйцо, сливочное масло, отварной картофель, лаваш и блины.

Имитация

В продаже можно встретить продукт, имитирующий красную икру. Обычно он состоит из куриных яиц, молока и желатина, в который добавляется много рыбных ароматизаторов, красителей и др. Такой продукт стоит в разы дешевле. Чтобы не купить искусственную подделку, нужно всегда внимательно читать наименование продукта.

Перед вами фальшивка, если:

— в стеклянной банке икра выглядит так, будто покрыта инеем;

— икринки, политые горячей водой, растворяются;

— зерна твердые, как пшено.

P. S. Попробуйте нетрадиционный бутербродик с икрой. Вам понадобится 1 плод авокадо, 100 г красной икры, 100 г семги или любого другого лосося, 1 свежий огурец, оливковое масло. Авокадо моем, обсушиваем, мелко рубим, добавляем мелко нарезанные рыбу, огурец, плюс масло. Все перемешиваем и выкладываем на подготовленный тостик, можно свежий, можно предварительно обжаренный.