С этих метких народных пословиц три года назад в «Тюменских известиях» стартовал самый аппетитный (в прямом смысле слова) и образовательный (никогда не помешает научиться готовить оригинальное блюдо) проект «Этновкус», предложивший читателям стать участниками национальных застолий. И тут началось!

Накрытый стол лучше учебника

Белорусские «драники», немецкий «ривелькухен», казахский и киргизский «бешбармак», русские «щи с погонялкой», марийские блины «коман мелна», чувашская выпечка «йава», удмуртские «перепечи», молдавские «мититеи», калмыцкие «бёрики», еврейская «фалафель», таджикская «дамлама», армянский «хаш», хантыйский «саламат», грузинские «хинкали» и «хачапури», корейская «кимчхи», чеченский «жижиг-галныш», азербайджанская «пахлава» и даже эльфийский хлеб «лембас» … Словом, потекли молочные реки в кисельных берегах. И мы с напарником, не побоюсь этого сравнения, катались как сыр в масле.

Со стороны могло показаться, что всё это мы затеяли ради сытного и разнообразного питания. Не будем скрывать, нам такая работа пришлась по вкусу (тут я невольно облизнулась). Однако сам проект сразу стал чем-то большим, чем просто разговоры о национальных блюдах и способах их приготовления. Не случайно его оценили на федеральном уровне, удостоив второго места в номинации «Печать» во Всероссийском конкурсе средств массовой информации на лучшее освещение вопросов межнациональных и этноконфессиональных отношений «СМИротворец». Эксперты отметили оригинальность подачи материалов, их глубину, нестандартный подход к теме и присущий публикациям широкий межнациональный охват.

Мы, честно говоря, понятия не имеем, как смогли достичь всего этого, поглощая вкусноту и млея от восторга. Хотя, если подумать, ничего удивительного. Что ещё настолько сближает людей разных национальностей, образа жизни и вероисповедания, если не дружеское застолье? Никакие учебники, монографии и диссертации не расскажут так доступно о культуре и традициях народа, как это сделает накрытый стол и умение хозяев привечать гостей.

Аппетитные истории

О, сколько потрясающих историй мы услышали на этих импровизированных кулинарных мастер-классах! Активистка села Кулаково Амалия Дильман из семьи депортированных поволжских немцев рассказала, что немецкая кухня постепенно сблизила её опальных предков с настороженными селянами, и ненависть, спровоцированная войной, переросла в крепкую дружбу. Самат и Нуржан Баитовы поведали о том, что их предки-киргизы до татаро-монгольского ига были высокими, синеглазыми и светлокожими. До сих пор археологи находят крупные скелеты при раскопках древних киргизских могильников.

Хантыйки Светлана и Клавдия Молчановы удивили случаем из своего югорского детства. Однажды их отец изловил сразу двух огромных осетров, привязал их за жабры к дереву, а сам уехал на покос. Оставшись без присмотра, девчонки решили устроить невиданный аттракцион — подтащили к берегу остроносых рыбин, уселись на них и давай кататься. Во время развлечения один осётр отвязался и уплыл. Ох, и погонял потом отец малолетних наездниц…

А знаете ли вы, например, что узбеки умеют готовить несколько десятков разновидностей плова? Самаркандский, ташкентский, бухарский, хорезмский, кашкадарьинский, ферганский и так далее. А то, что у этого блюда высокая усвояемость — 98 процентов? Оказывается, плов, несмотря на высокую калорийность, не является тяжёлым блюдом. Узбеки со спокойной душой употребляют его даже перед сном, и кошмары им потом не снятся. Весьма полезная информация для тех, кто обожает это замечательное кушанье, не так ли?

Или вот ещё пельмени, всем известные! По мнению некоторых исследователей, они пришли к нам вместе с монгольскими завоевателями, которые в свою очередь переняли рецепт у китайцев, нежно любящих свои традиционные цзяо-цзы. Однако удмурты уверены: это их национальное блюдо. По-своему они его называют «пельнянь». «Пель» по-удмуртски — ухо. А «нянь» — хлеб. Получается хлебное ухо. Потрясающе, правда?! Кстати, в Удмуртии пельмени делают не только с мясным и рыбным фаршем, но и с овощами, грибами, ягодами, травами… И даже с редькой!

Занимаясь «Этновкусом», мы узнали, что для ритуальных застолий осетины всегда выкладывают на блюда по три пирога (друг на друга) и разрезают их сверху вниз, с запада на восток. При этом блюдо нельзя крутить по столу. Это древнее условие, которое свято соблюдается. Ведь пироги в данном случае олицетворяют бога, солнце и землю. А кто таков человек, чтобы позволять себе вертеть ими и нарушать их единство?

Мы своими глазами увидели, как белорусы создают богатый стол из одного картофельного замеса. И выяснили, что источники, подающие как невероятное достижение информацию о 25 различных блюдах из картошки, которые могут приготовить белорусские хозяйки, бессовестно искажают статистику. Таких блюд не меньше 100!

Нас поразило, что долму (виноградные голубцы), которую нежно любят не только кавказские народы, но и турки, крымские татары, туркмены, узбеки, таджики, иранцы, готовили под именем «триа» ещё в Древней Греции. Но, в конце концов, в 2017 году на 12-й сессии ЮНЕСКО блюдо признали неотъемлемой частью азербайджанской кухни и назвали «одним из элементов нематериального культурного наследия человечества».

А что такое армянский хаш? Уникальное кушанье, обладающее признаками завтрака (подаётся утром), обеда (является чем-то средним между наваристым супом и вторым блюдом) и ужина (под хаш пьют водку). Его вкушают с чувством, с толком, с расстановкой. Таким блюдом нельзя перекусить мимоходом! Если кому-то в голову придёт подобная идея, адепты хаша сочтут её преступной. Мужчина при параде и с бутылкой водки в 6 утра — в Армении обычное дело. Все знают: человек на хаш идёт. И саму церемонию приёма хаша армяне именуют поэтично — «утро нового дня».

А грузинское застолье! Для грузин оно своего рода соревнование. Кто больше вина выпьет, больше стихов прочтёт и красивых тостов скажет, тот и герой праздника.

Кроме того, мы вызнали, что в Корее не делают морковку по-корейски, поскольку эту закуску придумали советские корейцы. И познакомились с волшебным напитком «Хальмг Ця» — калмыцким чаем, который охлаждает организм в жару и согревает в холод, освежает и укрепляет тело, смягчает сердце, пробуждает мысли и прогоняет лень.

Приступая к проекту, мы догадывались, что в Тюменской области, богатой этносами (150 национальностей!), жить вкусно. «Этновкус» наглядно подтвердил эту догадку, познакомив читателей газеты не только с рецептами самобытных этнических блюд, но также с традициями народов и любопытными историями из жизни героев наших публикаций.

«Тюменские известия» намерены и дальше вести этот проект. Мы ещё не изведали болгарскую, дагестанскую, лезгинскую и ингушскую кухни. На примете у нас есть настоящий француз! Подождём немного и, как только нам разрешат сократить социальную дистанцию, организуем очередное застолье!